xg Wasser und xg Trockenhefe in eine Schüssel geben und auflösen
xg Mehl hinzufügen
Rühren bis alles homogen ist
⏱️ 10–12 Stunden: Abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen
Bemerkung:
Poolish ist fertig, wenn er Blasen wirft und gerade leicht absinkt.
📝🍕
Zutaten Teig
−
PoolishAlles von oben
Mehl (Typ 00)0g
Wasser (kalt)0g
Meersalz0g
⏱️️🍕
Teig zubereiten
−
xg Wasser und xg Meersalz in eine Schüssel geben und auflösen
xg Poolish und xg Wasser in eine Schüssel geben
⏱️ 30 Sekunden: langsam kneten
xg Mehl hinzufügen
⏱️ 2-4 Minuten: langsam kneten
⏱️ 2 Minuten: mittel kneten
Wasser mit dem aufgelösten Meersalz hinzufügen
⏱️ 2-3 Minuten: mittel kneten
Teig aus Schüssel nehmen und einen Ball formen
⏱️ 10 Minuten: Abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen
Stretch and Fold
Bemerkung:
Eine Seite des Teiges greifen und nach oben ziehen, dann in die Mitte falten und andrücken.
Der Teig sollte dabei so weit gedehnt werden wie möglich, ohne dass er reißt.
Dann 90° Drehen und das ganze insgesamt acht mal wiederholen.
⏱️ 10 Minuten: Abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen
Stretch and Fold
⏱️ 10 Minuten: Abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen
Stretch and Fold
Teig in Teiglinge je xg aufteilen
Teiglinge einzeln straff rund formen
Ballenbox mit etwas Semola ausstäuben und Teiglinge hineinlegen
⏱️ 6–48 Stunden: In den Kühlschrank stellen
Bemerkung:
Eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.